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[中青时评]菜市场“代炒”为何火了?

时间:2024-10-28 18:53:03 点击: 【字体:

  “你买菜我帮做,收费10元起。”最近,菜市场“代炒”这门生意,在上海、深圳、义乌等多地火了起来。顾客在菜场买好菜后,只要在“代炒菜”档口付上几元到十几元不等的手工费,就可以实现“从摊贩手中接过新鲜食材,拎着热乎的现炒饭菜回家”的全过程。

  图片来源:视觉中国

  按理说,现在实体餐饮业和线上电商都比较发达,不想自己亲自下厨,可以点外卖或出门外食,丰俭由人;想吃顿健康家常菜又没时间到超市采购,也完全可以线上选好食材,等待送货上门。那么,为什么有人会在做饭、外食和外卖之间,选择到菜市场“代炒”?

  主要原因还在于:当下,不少餐饮模式虽成熟发达,却也有些不尽如人意的痛点。点外卖时,人们难免心生顾虑:这家出餐这么快,会不会是充满“科技与狠活”的预制菜?餐品使用的食材够新鲜可靠吗?后厨环境卫生过关吗?慢慢的,学会点外卖前先看看店家的资质,通过月销量、出餐速度、网友评价等蛛丝马迹判断其是否靠谱,或者索性自己先线下光顾一趟,确定店家不是“三无”小作坊才敢点外卖,就成了很多“外卖党”的必备技能。

  到餐馆外食虽美味省心,可一餐人均动辄几十至数百元,积少成多,对钱包来说也是不小的负担。自己做菜呢,哪怕可以线上采购,但从选品、凑单、收货,到找食谱、做菜、煮饭,再到餐后的刷锅洗碗,“战线”也会拉得较长。一些上班族本就时间紧张,如果不能到点下班,还要经历“极端通勤”,回家可能就要到晚上七八点钟。饥肠辘辘之下,尽快吃上热饭才是当务之急。

  更何况,并非人人都有厨艺,人们对美味的鉴赏水平与实操能力很可能不成正比。不少年轻人就自嘲:在外点评起美味头头是道,但自己一上手,看似一顿操作猛如虎,成果却只能算“维持生命体征餐”。

  如此看来,也就不难理解菜市场“代炒”这一细分市场为何会应运而生了。人们在菜市场走走逛逛,寻找些“下顿吃什么”的灵感,挑选出最饱满鲜嫩的蔬果、新鲜放心的海鲜鱼肉,然后安心地交给“代炒”厨师,告诉对方自己想要什么口味、哪种做法,刚买的鱼肉是要清蒸还是加酸菜,便可以轻松搞定吃饭问题。

  而且,现在很多“代炒”点以明档为主,明厨亮灶之后,洗、切、炒、煮的烹饪全过程都清清楚楚,顾客对餐品质量能做到心中有数,在饮食上有什么忌口偏好也能当面说清。再加上“代炒”点价格公道亲民,没有服务、品牌上的较高溢价,就很容易获得周边居民的青睐。

  当然,如今多地对菜市场整体环境的升级改造,也为“代炒”这种新业态提供了萌发的土壤。很多人可能都还记得传统菜市场里人声鼎沸、摩肩接踵的场景,在污水横流、垃圾随处可见的环境里,连干净落脚的地方都少见,又怎么会有兴致多做停留,安心把食材交给他人“代炒”?

  如今,一些地方开始尝试打造“农贸市场+”的理念,更加注重卫生条件改善,引导商户提升服务意识,在硬件设施上加入通风、排烟系统等,菜市场慢慢变为让人感到更加舒适、更愿停留的地方。当环境设施双双改造升级后,“代炒”这种新兴业态便自然而然地火起来。毕竟,谁又能拒绝摆在眼前、热腾腾的“锅气”呢?(任冠青)